【ボナペティNo.4】Michelin（ミシュラン）とGauit・Millau（ゴー・ミヨ）とは・・・？

Bon appetit !!

＜ レストランのシェフに聞いたお話 ＞

Ｎｏ．４   Michelin（ミシュラン）とGauit・Millau（ゴー・ミヨ）とは・・・？

ミシュランは、フランスの大手タイヤメーカ、ミシュラン社が車で旅行する人たちのために作った
「ホテル・レストランガイト」で、覆面審査員の公正で厳格な審査が売り物です。

都市ごとにアルファベット順になっています。
レストランの評価は、ナイフとフォークが交差した記で快適さを表し、
料理は星印で最高３ツから無印まであります。
３ツ星は最上の料理、わざわざ出かける価値あり。
２ツ星は、素晴らしい料理、回り道をしても行く価値あり。
１ツ星は、特筆すべき料理あり。
無印でも、これに出るだけで光栄というわけです。

これ１冊あれは、フランスをくまなく回れます。

ゴー・ミヨは、コック帽印に加え、２０点満点で評価。
大きな特徴は、詳細な文章による批評を全店にしていることです。

たとえばミチュラン３ツ星のパリのレストラン「ロビュション」はゴー・ミヨでは１９．５点になります。
どちらかというとヌーベル・キューイジーヌ（新フランス料理）を支援しているようです。

出版しているのは、アンリ・ゴーと、クリスチャン・ミユの両氏。
２冊持って使い分けると便利です。

＜ les conseils おすすめ＞

“カヌレ・ド・ボルドー”

「ラム酒」と「バニラビーンズ」がたっぷり入ったクレープ生地をフランス製の銅型に流し込んで
じっくり焼いたお菓子です。　皮が香ばしく、カリカリしています。
今、フランスではブーム。
必ず日本でもブームになると思います。ビゴのスタッフがパリで直々に教わってまいりました。

ただいま店舗で販売中！人気上昇です。

＜ Information  ご案内 ＞

去る３/７、三宅一生パリコレクションに
「ビゴの店」のパンで作った帽子が多数使われました。
フランスパン、ブリオッシュ、セ＾グルなど６種類の生地を使い分け
パンそのものの焼き色でアクセントをつけたおしゃれな６コの帽子です。

モデルさんたちがかぶり、ファッションショーに花を添えました。

【この記事は１９９４年３月に発行されたものの復刻版です】