【ボナペティ】No.6「発酵バター」って何だろう・・・？

シリーズ「レストランのシェフに効いたお話」

No.6  「発酵バター」って何だろう・・・？

バターは牛乳の中に含まれている乳脂肪を固めた物です。
製法上の違いとして「乳酸菌により発酵させて作る方法」と「食塩を加えて作る方法」とがありますが、
出来上がったときの風味は、大きく異なります。
フランスでは主に「発酵」させた製法なので食塩を加えない無塩のバターが製造されています。
この製法は、牛乳を遠心分離機にかけて乳脂肪を濃縮させたクリームに乳酸菌を入れ発酵（熟成）させたものです。

だから発酵バターは発行による独特の芳香とコクがあり、大変美味しいのです。
その上無塩だから、塩味のフランスパンにぴったりです。しかしこの発酵バターには保存性が低く劣化しやすいという欠点があります。
風味が良いためお菓子作りにもとてもいいですよ。「ビゴの店」では、フランスパン用にチョットだけお分けして致しております！

＜ les conseils おすすめ＞

フレンチレストラン”L’AMPHORE”（アンフォール）

東京で今最ものっている「五十嵐シェフ」の料理は素晴らしいの一言です。
特に素材の旨みを見事に引き出した野菜料理はバツグンです。豪胆さと緻密さを生かしたメニューのメニューのひとつです。

＜ Information　お知らせ ＞

「’94 COUPE DE MONDE」（ベーカリーW杯：世界大会）で
我々日本チームは初出場ながらスイス、フランスに続き総合３位に入賞致しました。
そのうえ「飾りパンの部門」ではなんと部門優勝という快挙をやってのけました。
２年後のW杯は是非総合優勝をしたいものです。

※【この記事は１９９４年４月に発行されたものの復刻版です】
店舗情報、サービス情報が現在と異なる場合がございます。
予めご了承ください。

【インフォ】スイーツビュッフェのお知らせ（さぎぬま・エスプリ）

年始ビュッフェ（さぎぬま・エスプリドビゴ）のお知らせ

前回ご案内した内容から変更事項がございます。
正しい情報は下記になりますので、ご確認よろしくお願いいたします。

鷺沼　　 ：　　１月２３日（木）開始
エスプリ ：　　１月６日（月）開始
※１月１３日は祝日のためお休みさせていただきます

みなさまのご来店、心よりお待ちしております。